Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG sui lieviti brut nature "A" 2019

Il nome A sta per "Ancestrale", che è il metodo utilizzato per produrlo, ma anche per artigianale, agricolo, autentico, antico, audace, anarchico.

Il metodo ancestrale riprende quello che si faceva nei tempi antichi, quando le vendemmie erano più tardive rispetto ad oggi e quando si entrava in cantina per ammostare le uve, di colpo arrivava anche l'inverno a fermare le fermentazioni in corso. Con l'arrivo della primavera successiva alla vendemmia, con il rialzo delle temperature, le fermentazioni ripartivano e finivano direttamente in bottiglia.

Uva: 100% Glera.

Terreno: Impasto morenico di origine glaciale con argille calcaree

Orientamento: Sud-Est.

Altitudine: 150 m s.l.m.

Produzione totale: 3500 bottiglie/anno.

Vinificazione: Vendemmia manuale in cassetta, spremitura delle uve intere ed estrazione del mosto e fermentazione con pied de cuve. Raffreddamento del vino prima dell’esaurimento degli zuccheri e affinamento integrale sui lieviti in inverno.

Aging: Sur lie per tutto l'inverno e imbottigliamento diretto senza liqueur de tirage. Presa di spuma con esaurimento spontaneo degli zuccheri nativi dell’uva conservati dal freddo invernale; affinamento per un anno in bottiglia.

SO2 totale: 90 mg/l.

Descrizione: Colore giallo limone. Al naso profumi di frutta matura con sentori di agrumi e mousse elegante, fragrante e cremosa. In bocca sentori equilibrati e armoniosi e finale appagante e lungo.

Abbinamento: Pesce, dessert a base di frutti tropicali.